৩

রমজানে ইফতারের ভিন্ন স্বাদের কোন খাবার ট্রাই করতে চাইলে বানাতে পারেন বুবুর লাম্বুক। বুবুর লাম্বুক মূলত ইন্দোনেশিয়ার এক ঐতিহ্যবাহী খাবার, যার উৎপত্তি ১৫শ শতকে বলে ধারণা করা হয়। এটি আচেহ ও জাকার্তা অঞ্চলে বেশ প্রচলিত ইফতার আইটেম। বর্তমানে বুবুর লাম্বুক মালয়েশিয়া, ব্রুনেই এবং সিঙ্গাপুরেও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। সাধারণত রমজানের প্রথম দিন থেকেই ইন্দোনেশিয়ার বিভিন্ন মসজিদে স্বেচ্ছাসেবীরা দলবদ্ধ হয়ে বিশাল পাত্রে এই খাবার রান্না করেন এবং ইফতারের জন্য বিতরণ করেন। এই খাবারটি দেখতে খিচুড়ির মতো হলেও স্বাদ একদম অন্যরকম। মসলা, মুরগি বা গরুর মাংস, অথবা চিংড়ি মাছ, নারকেল দুধ এবং সুগন্ধি উপাদানের সংমিশ্রণে এটি একটি দারুণ স্বাস্থ্যকর ও তৃপ্তিদায়ক খাবার, যা রোজার দীর্ঘ ক্লান্তির পর শরীর ও মনকে প্রশান্তি দেয়।

বুবুর লাম্বুক তৈরির সহজ রেসিপি

উপকরণ

• ১ কাপ বাসমতি বা জুঁই চাল (ভিজিয়ে রাখা)
• ২০০ গ্রাম মুরগির মাংস (সেদ্ধ ও টুকরো করা)
• ১ লিটার পানি বা চিকেন স্টক
• ১ কাপ নারকেল দুধ
• ১/২ চা চামচ লবণ (স্বাদ অনুযায়ী)
• ১/২ চা চামচ চিনি
• ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল
• ১ টুকরো দারুচিনি
• ২টি লবঙ্গ
• ১টি তারা মৌরি
• ২টি তেজপাতা
• ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
• ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
• ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
• ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
• ১টি লেমনগ্রাস (বাটার ছাল ছাড়িয়ে কুঁচি করা)
• বেরেস্তা
• পুদিনা পাতা বা ধনেপাতা
• ভাজা চিনাবাদাম বা কাজু
• কুচানো কাঁচামরিচ

প্রস্তুত প্রণালি

• একটি বড় প্যানে চিকেন স্টক বা পানি গরম করুন।
• মুরগির মাংস দিয়ে সেদ্ধ করে নিন, পরে টুকরো করে আলাদা রাখুন।
• অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে দারুচিনি, লবঙ্গ, তারকা মৌরি, তেজপাতা এবং লেমনগ্রাস হালকা ভেজে নিন।
• এতে আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া যোগ করে কষিয়ে নিন।
• এবার চাল দিয়ে ২-৩ মিনিট নেড়ে দিন যাতে মসলা ভালোভাবে মিশে যায়।
• চালের মধ্যে চিকেন স্টক ঢেলে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
• মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়।
• চাল ভালোভাবে সিদ্ধ হলে নারকেল দুধ, চিনি ও লবণ দিন।
• আরও ১০-১৫ মিনিট নেড়ে নেড়ে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি নরম, মসৃণ ও ঝরঝরে হয়ে আসে।
• রান্না হয়ে গেলে একটি বাটিতে ঢেলে তার উপর ফ্রাইড অনিয়ন, কাঁচামরিচ, পুদিনাপাতা ও ভাজা চিনাবাদাম ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।