৩

রমজান মাস এলেই ইফতারের মেনুতে বৈচিত্র্য আনার চেষ্টা থাকে সবার। প্রতিদিনের সাধারণ ছোলা, পিঁয়াজু বা বেগুনির পাশাপাশি যদি একটু অন্যরকম স্বাদ চান, তবে ফিলিপিনো খাবার ‘টরটাং টালং’ হতে পারে আপনার ইফতারের জন্য দুর্দান্ত একটি আইটেম। ফিলিপিনো ভাষায় ‘টরটা’ মানে অমলেট এবং ‘টালং’ মানে বেগুন। অর্থাৎ, এটি এক ধরনের বেগুনের অমলেট, যেখানে পোড়ানো বেগুনের গাঢ় স্বাদ ও ডিমের নরম ভাব মিলিয়ে এক অপূর্ব সংমিশ্রণ তৈরি হয়। সহজ উপকরণ আর অল্প সময়ে তৈরি করা যায় বলে এটি ফিলিপিনো পরিবারগুলোর সকালের নাস্তা ও স্ন্যাক্সের জন্য বেশ জনপ্রিয়।

টরটাং টালং-এর রেসিপি

উপকরণ:

• ২টি বড় বেগুন
• ২টি ডিম
• ১ চা চামচ লবণ
• ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
• ১টি পেঁয়াজ কুঁচি (ঐচ্ছিক)
• ১টি কাঁচা মরিচ কুঁচি (ঐচ্ছিক)
• ২ টেবিল চামচ তেল

সাধারণত ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয় টরটাং টালং, ছবি: বাইটস বাই বিয়াংকা

প্রস্তুত প্রণালি:

• প্রথমে বেগুনের গায়ে কাঁটা দিয়ে গ্যাসের চুলায় বা ওভেনে চারদিক ভালো করে পোড়িয়ে নিন, যতক্ষণ না এটি নরম হয়ে যায়।
• ঠান্ডা হলে বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে সমানভাবে চেপে চেপে চেপ্টা করুন, যেন এটি ফ্ল্যাট হয়ে যায়।
• একটি পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নিন, তাতে লবণ, গোলমরিচ, কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ মিশিয়ে নিন।
• এবার চেপ্টানো বেগুন ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে দিন, যেন ভালোভাবে মিশে যায়।
• ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল গরম করে বেগুনসহ ডিমের মিশ্রণটা দিন এবং দুই পাশ সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• গরম গরম পরিবেশন করুন টমেটো সস বা সয়া সসের সাথে।
• এটি সাধারণত সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, তবে ইফতারে এর পরিবর্তে সালাদের সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন। এর সঙ্গে টমেটো সস বা তেঁতুলের চাটনির সঙ্গেও খেতে ভালো লাগে এই অমলেট।